ไอเดีย​เก๋ไก๋..ซอส​ลูก​ตำลึง เพิ่ม​คุณ​ค่า..เมนู​ใหม่​ผัก​พื้นบ้าน

ตำลึง…เป็น​ผัก​สมุนไพร​ที่​มี​รส​เย็น แก้​ร้อน​ใน ช่วย​ดับ​พิษ​ร้อน อีก​ทั้ง​ยัง​มี​สาร​ช่วย​ย่อย​แป้ง ทำให้​ไม่​อึดอัด​ท้อง ช่วย​ใน​การ​ขับถ่าย แก้​ท้องผูก มี​คุณ​ค่า​ทาง​อาหาร​สูง ช่วย​บำรุงสุข​ภาพ…

…ที่​สำคัญ​มี​ฤทธิ์​ต้าน​อนุ​มูล​อิสระ​และ​ต้าน​การ​อักเสบ จึง​มี​ประโยชน์​ต่อ​การ​ชะลอ​ความ​เสื่อม​ของ​อวัยวะ​ต่างๆ และ​เหมาะ​กับผู้หญิง​ที่​ให้​นม​บุตร ​เพราะ​ช่วย​เรียก​น้ำนม​และ​มี​สาร​อาหาร แคลเซียม วิตามิน ที่​เป็น​ประโยชน์​กับ​ทารก…

จาก​การ​ศึกษา​ของ​กรม​วิทยาศาสตร์​การ​แพทย์ พบ​ว่า…ตำลึง​มี​สาร​อาหาร 18,608 ยูนิต ซึ่ง​มาก​กว่า​ มะรุม​ประมาณ 3 เท่า (มะรุม​มี 7,564 ยูนิต) ดังนั้น ผู้​ที่​ไม่​นิยม​การ​ดื่ม​นม​หรือ​ดื่ม​ไม่ได้​เพราะ​ร่างกาย​ไม่​ย่อย​ทำให้​ท้องอืด ควร​หัน​มา​เลือก​กิน​ตำลึง​ให้​มากๆ

นางสาวจารุวรรณ สิงห์สาธร

“น้อง​แค​ท” นางสาว​จารุวรรณ สิงห์​สาธร นักศึกษา​ชั้น​ปี​ที่ 4 สาขา​วิชา​อาหาร​และ​โภชนาการ คณะ​เทคโนโลยี​คหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัย​เทคโนโลยี​ราช​มงคล (ม​ทร.) ธัญบุรี ได้คิด​ค้น​สูตร “ซอส​จาก​ลูก​ตำลึง” มา​พัฒนา​กลาย​เป็น​เครื่องปรุง​อาหาร​ที่​เอร็ดอร่อย​ซึ่ง​ใครๆก็​ทำได้…

นางสาว​จารุวรรณ เจ้าของ​เมนู​ใหม่​เก๋​ไก๋ เล่า​ว่า ตำลึง​เป็น​ผัก​ที่​ขึ้น​ตาม​รั้ว​บ้าน ยอด​อ่อน​ของ​ตำลึง​นิยม​นำ​มา​ประกอบ​อาหาร เป็น​ผัก​จิ้ม​กับ​น้ำพริก หรือ​นำ​ไป ​ปรุง​อาหาร​เป็น​แกงเลียง แกงจืด บาง​ท้องถิ่น​ชาว​บ้าน​นำ​ผล​อ่อน​ตำลึง​ไป​ดอง​และ​นำ​ไป​รับประทาน​กับ​ น้ำพริก​หรือ​ปรุง​เป็น​แกง​ได้ รสชาติ​ของ​ลูก​ตำลึง​สุก​มี​รส​เปรี้ยว​อม​หวาน

โดย​ใน​ลูก​ตำลึง​มีฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามิน​ซี เช่น​เดียว​กับ​ส่วน​ยอด​และ​ใบ​ตำลึง สำหรับ​น้ำ​ที่​คั้น​จาก​ผล​ตำลึง​ดิบ ช่วย​ลด​น้ำตาล​ใน​เลือด​และ​โรค​เบา-หวาน​ได้ คุณ​ค่า​โภชนาการ​ของ​ลูก​ตำลึง 100 กรัม ประกอบ​ด้วย พลังงาน 20 แค​ลอ​รี่ คาร์โบไฮเดรต 5.2 กรัม โปรตีน 0.7 กรัม แคลเซียม 25 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 25 มิลลิกรัม และ ​เหล็ก 0.6 มิลลิกรัม

ใน​การ​ผลิต…ซอส​ลูก​ตำลึง เป็น​การ​เพิ่ม​มูลค่า​ให้​กับ​ลูก​ตำลึง​สุก และ​เป็น​ทาง​เลือก​หนึ่ง​ของ​คน​ไทย สำหรับ​ผู้​ที่​ชอบ​ใน​รสชาติ​ของ​ซอส ถ้า​ทำ​ขึ้น​เพื่อ​รับประทาน​เอง​ได้​รสชาติ​ซอส​ลูก​ตำลึง​ตาม​ความชอบ​ที่สด​ใหม่ ปลอดภัย​ปราศจาก​สาร​เคมี เพราะ​ไม่​ต้อง​ป้องกัน​แมลง​ศัตรู​พืช

251_copy

สำหรับ ส่วนผสม​ใน​การ​ทำ​ซอส​ลูก​ตำลึง ได้แก่ ลูก​ตำลึง​สุก 1 กิโลกรัม พริก​ชี้​ฟ้า​แดง 200 กรัม กระเทียม​สับ 200 กรัม อบเชย 1 ชิ้น น้ำส้มสายชู 150 กรัม น้ำตาล​ทราย 400 กรัม เกลือ 50 กรัม ซึ่ง​จาก​สูตร​ดัง​กล่าว​จะ​ได้​ ซอส​ลูก​ตำลึง​ประมาณ 600 กรัม

น้อง​แคท…​เล่า​ถึง​ขั้น​ตอน​ใน​การ​ผลิต​ซอส​ลูก​ตำลึง​ว่า เริ่ม​จาก​นำ​น้ำ​ใส่​หม้อ​ยก​ขึ้น​ตั้ง​ไฟ ใส่​กระเทียม ลูก​ตำลึง​สุก พริก​ชี้​ฟ้า​ ต้ม​จน​เปื่อย​ก่อน​จะ​นำ​ส่วนผสม​มา​ยี​บน​ตะแกรง​หรือ​ปั่น​ให้​ละเอียด (ต้อง​เอา​เมล็ด​ออก) แล้วจึง​ใส่​น้ำส้มสายชู น้ำตาล​ทราย เกลือ นำ​ไป​ลง​หม้อ​ตั้ง​ไฟ​ให้​ละลาย​เข้า​กัน

จาก​นั้น​นำ​ส่วนผสม​ที่​ปั่น​ละเอียด​แล้วใส่​ลง​หม้อ ตั้ง​ไฟ​เคี่ยว​จน​ข้น (ไฟ​แรง​ปานกลาง เคี่ยว​ประมาณ 20 นาที) สังเกต​สี​จะ​เปลี่ยน​เป็น​สี​แดง​เข้ม พร้อม​กับ​ชิม​รสชาติ​ตาม​ที่​ชอบ นำ​ซอส​ลูก​ตำลึง​กรอก​ใส่​ขวดที่​ล้าง​สะอาด แล้ว​ปิด​ฝา​ให้​สนิท นำ​ไป​นึ่ง ​ฆ่า​เชื้อโรค​ประมาณ 30 นาที เท่า​นี้​ก็​จะ​ได้​ซอส​ลูก​ตำลึง สามารถ​เก็บ​ไว้​รับประทาน​กับ​ของ​ทอด เช่น ไส้กรอก ไก่​ทอด หรือ​ปรุง​อาหาร​แทน​ซอสมะเขือเทศ โดย​มีอายุ​เก็บ​ไว้​ได้ 1 เดือน​ใน​อุณหภูมิ​ห้อง หาก​เปิด​ฝา​แล้ว​ควร​เก็บ​ไว้​ใน​ตู้​เย็น

501
502

ซอสลูก​ตำลึง…ผลิตภัณฑ์​ตัว​ใหม่ รับรอง​ว่า​รสชาติ​ถูกใจ​ผู้​บริโภค เป็น​การ​สร้าง​ไอเดีย​ที่​นำ​สิ่ง​ที่​อยู่​ใกล้​ตัว มา​ดัดแปลง​กลาย​เป็น​เมนู​ที่​หลายๆคน​คิด​ไม่​ถึง ซึ่ง​ผลิตภัณฑ์​ยัง​ ไม่​มี​จำหน่าย​ตาม​ท้องตลาด​ทั่วไปสูตร​นี้​ผลิต​ขึ้น​เพื่อ​เป็น​การ​เผยแพร่​ให้​กับ​ผู้​ที่​สนใจ​นำ​ไปทดลอง​ทำ ซึ่ง​คิดค้น​โดย​มี ผศ.​สุชาดา งาม​ประ​ภา​วัฒน์ เป็น​ผู้​ดูแล​อย่าง​ใกล้​ชิด​​​ หาก​มี​ข้อ​สงสัย กริ๊งก​ร๊าง​หา​น้อง​แค​ท​ที่ 08-5744-0219 ใน​เวลา​ราชการ.

“ไช​ย​รัตน์ ส้ม​ฉุน”

ที่มา: ไทยรัฐ  22 เมษายน 255 โดย ไชยรัตน์ ส้มฉุน http://www.thairath.co.th/column/eco/capable/165639

“กินเปลี่ยนโลกเป็นกิจกรรมสาธารณะประโยชน์การนำข่าวหรือเรื่องเล่าต่างๆ จากอินเตอร์เน็ตมาเผยแพร่ ไม่ได้ทำเพื่อการค้า”

Relate Post