“ข้าวบ่าย” เป็นอาหารพื้นบ้านที่เรียบง่ายอย่างหนึ่ง การ “บ่าย” เป็นกริยา ที่คนเหนือ อีสาน ใช้เรียกเวลา เอาวัตถุดิบให้รสชาติมายีๆ บี้ๆ แล้วหุ้มด้วยข้าวเหนียว ข่าวนึ่ง เช่น ข้าวบ่ายเกลือ ข้าวบ่ายน้ำพริก ข้าวบ่ายปลาทู ข้าวบ่ายมะขามเปียก เป็นต้น
เมื่องานมหกรรมอาหารและสุขภาพวิถีไท ครั้งที่ 1 ที่เพิ่งผ่านไปนี้ เชฟน้อยกินเปลี่ยนโลกได้มาสาธิตเมนูง่าย-อร่อย จากข้าว ผัก ผลไม้พื้นบ้าน หลากหลายเมนู แต่หนึ่งในนั้นที่ประทับใจทั้งทีมงานและเด็กๆ ที่มาเที่ยวงานจนเราต้องเอาสูตรมาฝากกันก็คือ “ข้าวบ่ายหมูฝอยม้วน” ที่ประยุกต์ข้าวบ่ายพื้นบ้านมาห่อกับแผ่นป่อเปียะเพิ่มผักพื้นบ้าน ยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อได้ข้าวเหนียวแดงอินทรีย์ นุ่ม หอม มาเป็นวัตถุดิบหลัก
ส่วนผสมข้าว
– ข้าวเหนียวอุ่นๆ 2 ถ้วยตวง (เป็นข้าวเหนียวพันธุ์พื้นบ้านปลูกอินทรีย์จะหอมมากๆ)
– น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
– กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ(นำกุ้งแห้งปั่นกับเครื่องปั่นหรือตำกุ้งจะฟูนุ่ม)
– หมูฝอยหรือหมูทุบป่น 2 ช้อนโต๊ะ(นำหมูทุบหรือหมูฝอยมาหั่นแล้วปั่นกับเครื่องปั่นหรือตำเนื้อจะฟูนุ่ม)
– พริกไทยปุ่น ½ ช้อนชา
วิธียำข้าว
– นำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าเข้ากันโดยใช้นิ้วมือบี้ข้าวให้แตกจากกันด้วย
– จากนั้นปั้นเป็นก้อนให้ยาวเป็นแท่งพอเหมาะมือ
ส่วนผสมของการม้วนข้าวบ่าย
– แป้งปอเปี๊ยะญวน- ผักชีและผักชีฝรั่งหั่นเล็กๆ- แตงกวาปลอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแท่ง- ต้นหอม- ใบโหราพา
วิธีม้วนข้าวบ่าย
– วางแป้งปอเปี๊ยะกับเขียงแล้วใช้กระบอกฉักนำฉีดแป้งปอเปี๊ยะที่แห้งให้ชุ่มทั้งสองด้านให้ทั่ว รอให้นิ่ม
– โรยผักชีและผักชีฝรั่งหั่นเล็กๆ ไว้แล้วให้กระจายทั่วแป้ง- วางข้าวที่ปั้นลงไปแล้วทำร่องตรงกลางข้าว ใส่ให้แตงกวาและต้นหอม- ม้วนแป้งกับข้าว พับปลายแป้งทั้งสองด้าน แล้วเรียงใบโหราพาตรงกลาง ม้วนให้หมดปลายแป้ง- ตัดเป็นแว่นพอคำ เสริฟได้เลย
อย่าลืมลองทำกันดูนะคะ ให้เชฟน้อยที่บ้านลองบ่ายข้าว ลองม้วน รับรองอร่อยสนุกค่ะ ^ ^
