เมืองสุพรรณบุรีเป็นเมืองอู่ข้าวอู่น้ำ อาหารคู่ครัวหนีไม่พ้นน้ำพริก
วันนี้พาไปชิมน้ำพริกมะม่วง เปรี้ยวอร่อยสะใจไม่แพ้มะนาว
พูดแล้วน้ำลายสอ ดังนั้นอย่าให้เสียเวลา-จัดไป!
เสถียร ท้วมจันทร์ ข่าวสดสุพรรณบุรี รับหน้าที่ล้วงสูตรเด็ดน้ำพริกพื้นบ้านเมืองขุนแผน
เริ่มจากหามะม่วงเปรี้ยวๆ อย่างมะม่วงสามฤดู มะม่วงมันเดือนเก้า
บางคนชอบมะม่วงโชคอนันต์ก็ไม่ผิดระเบียบ แต่ข้อเสียคือเนื้อแข็ง ต้องปอกเปลือกลึกๆ เนื้อมะม่วงจะอ่อนลง
สรุปแล้ว เลือกมะม่วงอ่อน แต่ก็อย่าให้อ่อนหรือแก่ไป ดูเนื้อที่เขียวสดใส รสชาติจะดี
ปอกเปลือกมะม่วง ล้างน้ำให้สะอาด สับเป็นชิ้นเล็กๆ ตามยาวของผล พักไว้
ปอกเปลือกกระเทียมไทย ใส่ครกโขลกให้แหลก จะใช้ครกหินหรือครกดินเผาก็แล้วแต่ถนัดมือ
ใส่กะปิแท้เล็กน้อย พริกขี้หนูหอมตามชอบ มะม่วงสับตามใจ ชอบเปรี้ยวมากก็ใส่มาก น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย น้ำปลาแท้เหยาะลงไป
ใครชอบแมงดาก็ฉีกแมงดาตัวผู้ใส่ลงครก โขลกต่อเบาๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ชิมรสชาติต้องกลมกล่อม เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน ทุกอย่างต้องกลมกลืน
ได้ที่แล้วตักใส่ถ้วย โรยด้วยพริกขี้หนูหอมทั้งเม็ด
น้ำพริกมะม่วงกับข้าวสวยร้อนๆ ถ้วยนี้ กินได้ทั้งผักต้มและผักสด หรือมาคู่ไข่เจียว-ไข่ต้ม ก็ไม่ว่า
กินกับอะไรก็เจริญอาหารทั้งนั้น
แม้เป็นเมนูพื้นๆ ทำง่ายกินง่าย แต่ต่อให้กินนานหลายมื้อก็ไม่เบื่อ
ขนาดน้ำพริกก้นครก เอาข้าวสวยร้อนๆ ทัพพีเล็กๆ ลงไปคลุก ยังอร่อยเหาะ
เอาสเต๊กมาแลกก็ไม่ยอม
ที่มา: ข่าวสด จานเด็ด 77 จังหวัด วันที่ 26 สิงหาคม 2554 http://www.khaosod.co.th/view_news.php?newsid=TUROamIyd3dOREkyTURnMU5BPT0=
“กินเปลี่ยนโลกเป็นกิจกรรมสาธารณะประโยชน์การนำข่าวหรือเรื่องเล่าต่างๆ จากอินเตอร์เน็ตมาเผยแพร่ ไม่ได้ทำเพื่อการค้า”
