ตั้งแต่เมื่อครั้งงานประชันพ่อครัวแม่ครัวบ้านบ้านกับเชฟเมืองกรุง มีเมนูประทับใจมากมายหลายเมนู หนึ่งในนั้นก็เห็นจะเป็น น้ำยาไก่บ้านฟักทอง สูตรดั้งเดิม บ้านน้อยนาดี-ทุ่งยายชี ต.ท่าตะเกียบ อ.สนามชัยเขต จ.ฉะเชิงเทรา
เป็นสูตรอาหารที่ลงตัวทั้งความเป็นแกงกะทิพื้นบ้านที่ความมันปานกลาง กินแล้วรู้สุกโปร่งๆ แต่ความข้นของน้ำแกงได้จากเนื้อไก้สับ ตำ และความมันของฟักทอง กับเครื่องแกงที่หอมสมุนไพรสดๆ เน้นๆ โดยเฉพาะกระชายตำที่ใส่ค่อนข้างมาก อยากให้ลองทำกินกันดูสำหรับท่านที่ชอบกินขนมจีน แต่เคล็ดที่ไม่ลับสำหรับความอร่อยของหม้อนี้ คือ ไก่ ที่ใช้ ต้องเป็นไก่บ้านเท่านั้น เพราะไก่ฟาร์มเลี้ยงแบบประหยัดเวลานั้นจะไม่มีรสมีชาติเจ้าของสูตรท่านว่ามา
วัตถุดิบ
– ไก่บ้าน 1 ตัว แยกเนื้อ/กระดูก/เครื่องใน
– มะพร้าวแก่ 2 ลูก ขูดคั้นกะทิแยกหัว/หาง
– ฟักทอง 1 ลูก น้ำหนักประมาณ 1 กก.
– พริกแกงเผ็ด
– กระชายซอยแล้วตำละเอียด 2 ขีด
– ใบมะกรูดฉีก
– น้ำปลา/เกลือ/ปลาร้า
ขั้นตอนการปรุ
– สับเนื้อไก่ให้ละเอียด รวนจนสุกแล้วจึงนำมาตำอีกครั้ง เพื่อให้ได้น้ำยาไก่ข้นๆ
– สับส่วนกระดูกเป็นชิ้นพอดีๆ เคี่ยวกับกางกะทิจนเปื่อยนุ่ม
– เครื่องในซอยเป็นชิ้นเล็กๆ
– ตั้งหัวกะทิแล้วใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดพอหอม แล้วจึงใส่เนื้อไก่รวนที่ตำแล้วลงไปเคี่ยว
– ใส่เครื่องในลงไปผัดจนสุกดี
– เติมส่วนกระดูกเคี่ยวหางกะทิลงไป พร้อมทั้งฟักทอง เคียวให้ฟักทองสุก
– ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา ปลาร้า ให้เค็มกลมกล่อม
– เติมใบมะกรูดฉีกและกระชายตำตอนท้ายเพื่อชูกลิ่นหอมน่ากิน
จะกินกับข้าวสวยหรือขนมจีนก็อร่อย
ขอบคุณพี่รัญจวน บุญมาก ผู้สืบทอดความอร่อยและแบ่งปันสูตรอาหารให้กับเรา
