อาหาร บางอย่างมีเพียงปีละครั้งเท่านั้น โดยเฉพาะพืชผลต้นไม้ที่ต้องอิงกับดินฟ้าอากาศ ฤดูกาล เช่น มะม่วง ที่จะผลิดอกออกผลในช่วงกลางๆ ไปถึงปลายฤดูร้อน
จานเด็ดจานนี้ ชายชาญ ไชยมั่น ข่าวสดเชียงราย พาไปพบกับเมนูคู่ครัวหน้าร้อน “ยำยอดมะม่วงอ่อนใส่ปลากระป๋อง” เจ้าของสูตรคือ นายบุญปั๋ง นันเสียง อายุ 56 ปี ตำรวจบ้านชุมชนเกาะลอย เขตเทศบาลนครเชียงราย ปรุงให้ชิมกัน
ในช่วงปลายฤดูร้อน ต้นฤดูฝน ต้นมะม่วงจะเริ่มผลิใบแตกยอดอ่อนพร้อมทั้งออกผล ยอดมะม่วงอ่อนนำมาประกอบอาหารได้
เริ่ม จากการเก็บยอดอ่อนของมะม่วงจากต้น เลือกเก็บที่เป็นใบอ่อนจริงๆ มาล้างน้ำให้สะอาด ฉีกใบออกเป็นชิ้นเล็กๆ ก้านใบทิ้งไป เพราะจะทำให้ระคายคอ การฉีกควรใช้มือ ไม่ใช้มีดหั่น เพื่อไม่ให้ใบมะม่วงอ่อนออกรสขม
จากนั้นแช่น้ำไว้ครู่หนึ่ง นำมายำกับปลากระป๋อง ปลาซาร์ดีนในซอสมะเขือเทศที่หาซื้อได้ทั่วไป ใส่ลงในกะละมังใบเล็กๆ โดยซอยหอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนู มะนาว น้ำปลา ลงไป ปรุงรสตามใจชอบ ยกเสิร์ฟได้ทันที รสชาติของใบมะม่วงจะออกฝาดอมเปรี้ยวเล็กน้อย
ไม่เพียงอร่อยไม่ซ้ำ ใคร ใบมะม่วงยังมีสรรพคุณ ยางในใบช่วยเคลือบกระเพาะ แก้โรคเบาหวาน มีธาตุเหล็กมากช่วยบรรเทาอาการโลหิตจาง ช่วยเจริญอาหาร แถมมีไฟเบอร์ช่วยทำความสะอาดลำไส้ได้ด้วย
เป็นอาหารพื้นบ้าน ที่มีให้กินตามฤดูกาลในช่วงเปลี่ยนฤดูกาลแทบไม่ต้องเสียค่าใช้จ่าย หาได้ตามริมรั้ว ทำกินในครอบครัวและแบ่งปันเพื่อนบ้านใกล้เรือนเคียง เหมาะกับยุคเศรษฐกิจฝืดเคือง
อ่านแล้วก็มองหาต้นมะม่วงใกล้บ้าน รีบเก็บมาปรุงก่อนที่ใบมะม่วงจะแก่ มิฉะนั้นอาจต้องรอปีหน้า
ที่มา : จานเด็ด 76 จังหวัด | ข่าวสดรายวัน | วันที่ 08 พฤษภาคม พ.ศ. 2552 ปีที่ 19 ฉบับที่ 6735
