เครื่องปรุงที่ใช้
มีเส้นหมี่กวางตุ้ง ได้มาร้านขายของฝากชื่อดังจากคราวที่ลงไปคุยเตรียมงานรณรงค์เยาวชนเรื่องอาหารท้องถิ่นที่ภูเก็ต ส่วนไข่เค็ม มาจากแม่เป็ดที่เลี้ยงในนาอินทรีย์ที่กลุ่มแม่บ้านตลาดผักสีเขียวยโสธรเอามาขายเป็นประจำในตลาดทุกเช้าวันเสาร์ ผักที่ใช้ผัดกลับไม่ใช่ผักกวางตุ้งเพราะหน้าร้อนๆ อย่างนี้ปลูกยาก เลยหันไปหากุ้งสดและผักอย่างดอกขจรจากแม่ค้ารถพุ่มพวงเจ้าประจำหมู่บ้าน กระเทียมนี่มีทั้งจากชาวบ้านที่ปลูกแบบอินทรีย์ที่เชียงใหม่ และยังมีสำรองไว้จากตลาดสีเขียวสุรินทร์ ส่วนเห็ดหอม ยังต้องพึงแม่ค้าที่ตลาดบางบัวทอง ตลาดที่ฉันชอบเดินเพราะมีของให้เลือกเยอะแยะ แต่ถ้าเอาสะดวกก็รถพุ่มพวงนี่แหละ ดีกว่าแวะห้างค้าปลีกขนาดใหญ่เป็นไหนๆ
วิธีทำ
- ปอกกระเทียมแล้วสับ ดอกขจรล้างให้สะเด็ดน้ำแล้วเด็ดช่อ เห็ดแช่น้ำนิ่มแล้วหั่นเป็นชิ้นตามขวาง เก็บน้ำที่แช่เห็ดไว้บุง ไข่เค็ม 1 ลูก ผ่าซีกแล้วตัดเป็นเสี้ยว 6 ชิ้น กุ้งสดปอกเปือกผ่าหลัง
- ต้มน้ำให้เดือดแล้วนำเส้นหมี่ลงต้มจนพอนิ่ม ระวังอย่าให้เละ ยกลง ตักเส้นขึ้นพัก
- ตั้งกระทะน้ำมันจนร้อน ใส่กระเทียม เจียวจนเหลืองแล้วตักกระเทียมขึ้น จึงใส่เห็ดหอมลงผัดจนหอมแล้วเติมน้ำแช่เห็ดหอมลงไปผัดจนงวดดี จากนั้นจึงใส่กุ้งสดลงผัด สุกแล้วใส่ผัก จากนั้นตามด้วยเส้น ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว ตอนตักเสิร์ฟโรยพริกไทย พริกป่นและพริกน้ำส้มได้ตามชอบ แต่งหน้าด้วยไข่เค็มที่เตรียมไว้ … ไม่ใช่ผักชี
หมายเหตุ
ตีพิมพ์ครั้งแรกในคอลัมน์ “ต้ม-ยำ-ทำ-แกง” วารสารราย 3 เดือน “พลัง + งาน” ฉบับที่ 4 สิงหาคม-ตุลาคม 2552
