เมื่อราวต้นปี 2552 นี้เอง ที่คนไทยเริ่มตื่นตัวกับ ข้าวงอก ซึ่งเพาะจากเมล็ดข้าวกล้อง? จุดเด่นของข้าวงอก นอกจากจะมีคุณค่าทางโภชนาการจากข้าวกล้องที่ม่ผ่านการขัดสีแล้ว ในข้าวกล้องงอกพบว่ามีสาร แกมมา-อะมิโนบิวทิริก แอซิด (gamma-aminobutyric acid) หรือเรียกสั้นๆว่า สารกาบา (GABA) และยังพบว่าปริมาณของสารกาบาในข้าวกล้องงอกมีสูงเป็น 15 เท่าของข้าวกล้องธรรมดา
สารนี้เป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่ง มีคุณสมบัติเป็นสารสื่อประสาท ในระบบประสาทส่วนกลาง ช่วยในการรักษาสมดุลในสมอง ช่วยให้สมองเกิดการผ่อนคลาย นอนหลับสบาย และยังช่วยในการกระตุ้นการทำงานของต่อมไร้ท่อ ที่สร้างฮอร์โมนช่วยในการเจริญเติบโต สารกาบาช่วยกระตุ้นฮอร์โมน ทำให้มีระดับฮอร์โมนสม่ำเสมอ ช่วยชะลอความแก่ และช่วยในการขับสารพิษออกจากร่างกาย ช่วยให้มีการหลั่งสารสุขหรือ เอ็นโดฟิน
การได้รับสารกาบาเข้าในร่างกายอย่างสม่ำเสมอจะช่วยป้องกันโรคสมองเสื่อมหรืออัลไซเมอร์? โรควิตกกังวล โรคนอนไม่หลับ โรคความดันโลหิตสูง รวมทั้งโรคเบาหวาน ทั้งหมดนี้นับว่าเป็นความมหัศจรรย์ของข้าวกล้องงอกเลยทีเดียว
ประโยชน์อันแสนวิเศษของข้าวกล้องงอกนี่เองทำให้ตามชั้นวางขายสินค้าเพื่อสุขภาพ เริ่มมี ข้าวกล้องงอกสำเร็จรูป รวมทั้งผลิตภัณฑ์แปรรูปจากข้าวกล้องงอกออกมามากมายหลายยี่ห้อ? หากใครที่ไม่มีเวลาทำกินเองก็ซื้อมาหุงได้ แต่ส่วนใหญ่มีราคาค่อนข้างแพงอีกด้วย
เราจะบอกคุณถึงวิธีทำข้าวกล้องงอกไว้กินเองแบบง่ายๆ ที่คุณสามารถทำได้เองที่บ้าน
ขั้นตอน 1 เตรียมข้าวกล้อง? คุณต้องหาข้าวกล้องที่ยังใหม่ไม่เกิน 1 ปี เพิ่งสีมาใหม่ยิ่งดี? ให้ดูว่ายังมีจมูกข้าวติดอยู่กับเมล็ดข้าวรึเปล่า หากคุณซื้อข้าวกล้องบรรจุถุงตามท้องตลาด ให้เลือกข้าวกล้องที่บรรจุถุงธรรมดาไม่ควรซื้อแบบที่เป็นถุงสูญญากาศ
ขั้นตอน 2 การเพาะข้าวกล้องงอก? นำเมล็ดข้าวกล้องตามปริมาณที่ต้องการหุง มาล้างซาวน้ำให้สะอาดแล้วนำมาแช่ในน้ำให้ท่วมสูงระดับหลังมือ นาน 6-8 ชั่วโมง หรือข้ามคืน ช่วงที่แช่นี้แนะนำว่าควรเปลี่ยนน้ำทุก 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำมาล้างในน้ำสะอาดหนึ่งครั้ง แล้วห่อด้วยผ้านุ่มๆ ให้มิดชิด พรมน้ำให้ชุ่มชื้น แต่ระวังอย่าให้แฉะ? ตั้งทิ้งไว้ 1 วัน กับอีก 1 คืน และคอยพรมน้ำให้ชื้นอยู่เสมอ? หลังจากนั้นเมื่อเปิดห่อผ้าออกจะเห็นส่วนของจมูกข้าวเริ่มงอกออกมา ก็สามารถนำไปหุงได้แล้ว หรือจะห่อไว้อีกวันแล้วค่อยนำมาหุงก็ได้ แต่ไม่ควรให้งอกเกินสองวัน เพราะสารต่างๆที่มีประโยชน์จะถูกนำไปใช้ในการเจริญเติบโตของต้นข้าวแล้ว หากหุงไม่หมดให้ใส่กล่องเก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 5 วัน แต่แนะนำว่าควรทำแบบสดใหม่จะให้รสชาติดีกว่า
ขั้นตอน 3 การหุงข้าวกล้องงอก? เวลาหุงข้าวกล้องงอกใส่น้ำแค่ประมาณหนึ่งข้อมือ หรือเหมือนกันกับหุงข้าวทั่วไป? ข้าวที่ได้จะมีลักษณะนุ่ม หอม มีรสหวาน และเหนียวเล็กน้อย เห็นส่วนที่เป็นจมูกข้าวชัดเจน? ข้าวกล้องงอกรับประทานเช่นเดียวกับข้าวกล้องธรรมดา หรือจะดัดแปลงเมนูให้แปลกใหม่ตามใจชอบก็ได้ และยังสามารถทำเป็นน้ำข้าวกล้องงอกไว้ดื่มได้อีกด้วย
แถมท้าย การทำน้ำข้าวกล้องงอกแบบง่ายๆ
– ข้าวกล้องงอกครึ่งถ้วย
– น้ำสะอาด 3 ถ้วย
วิธีทำ
– แช่ข้าวกล้องงอกในน้ำนาน 1 ชั่วโมง
– เทข้าวลงในหม้อต้มจนเมล็ดข้าวสุก
– นำข้าวที่ต้มมากรองเอาเฉพาะน้ำไว้รับประทาน
ขอบคุณภาพบางส่วนจาก http://www.bangkokbiznews.com/home
