เมนูไข่เจียวนั้นง่ายๆ ใครก็ทำได้ แต่ที่อยากจะแนะนำให้รู้จักคือ “ผักฮ้วนหมู” ค่ะ เพราะเคยได้ยินชื่อมานาน แต่ก็ไม่มีโอกาสได้กินสักที จนเมื่อวันอาทิตย์ที่ 22 มีนาคม ที่เพิ่งผ่านมานี้ ที่ตลาดมีราก Root Garden กินเปลี่ยนโลกหฌมีเมนูไข่เจียวอีกเช่นเคย ผักที่เลือกมาใส่ไข่เจียววันนั้นก็เป็น เห็ดขอนขาว กับต้นหอม แต่บังเอิญ ไปเจอเข้ากับ “ผักฮ้วนหมู” เข้า เพราะร้านของกลุ่มเกษตรอินทรีย์สนามชัยเขต จ.ฉะเชิงเทรา เก็บใส่ถุงมาขาย ถุงละแค่ 10 บาท เท่านั้น ดอกสีเขียวเป็นพวง สวยน่ารัก ดูเผินๆ อาจคิดว่าเป็นดอกข้าวสารหรือดอกขจร แต่ไม่ใช่ เราก็ไม่พลาดที่จะลองซื้อมา ได้รับคำแนะนำว่าขมนิดหน่อย แหม๋ถูกใจเลย
มารู้จักกับเจ้า “ผักฮ้วนหมู” กันก่อนค่ะ เข้าใจว่าชื่อฮ้วนหมูนี่เป็นการเรียกของคนทางเหนือ เพราะรสขมนิดๆ เหมือนเวลาที่กินไส้หมู(ฮ้วนแปลว่าไส้) ฮ้วนหมู ง้วนหมู โง้นหมู ส่วนชื่อกลางๆ ก็เช่น กระทุงหมาบ้า เป็นไม้เถาเลื้อยอายุยืน ใบเดี่ยวรูปใบโพธิ์เขียวมัน ออกดอกเป็นช่อตามข้อใบ
คุณค่าทางโภชนาการเพียบเหมือนกัน โดยเฉพาะมีวิตตามินเอเยอะทีเดียว แต่ละตำราสารอาหารต่างๆ ระบุมาไม่ค่อยตรงกันนัก แต่สำหรับคนเป็นเก๊าต์ต้องระวังนิดนึงค่ะ เพราะมียูเรต ออกซาเลตเยอะสักหน่อย (ดูคุณค่าทางโภชณาการแบบละเอียดๆ ที่นี่) ผักพื้นบ้านนี่ก็ไม่ใช่กินกันเพราะไม่มีอะไรกินนะคะ คนแต่ก่อนเค้าก็รู้ว่ากินอะไรดีไม่ดี เลือกกันมานานตั้งแต่สมัยปู่ย่าตายายว่าอันนี้กินได้ อันนั้นกินไม่ได้
เนื่องจากเราเพิ่มรู้จักกันก็เลยไม่รู้จะทำอะไรกินดี เลยจับมาเจียวไข่ ลองรสกันดูก่อน พอดีเรามีเห็ดขอนฉีกเป็นริ้วๆ เลยใส่ลงไปด้วยค่ะ
ทำไข่เจียวกันเถอะ
– ไข่เป็ด 2 ฟอง ตอกลงใบถ้วยใบพอดีๆ ใส่ซีอิ๊วหรือน้ำปลาลงไปนิดหน่อย
– ตีไข่ จนไข่เขาวกับไข่แดงเข้ากันดี
– ใส่เห็นขอนขาวฉีดฝอยและผักฮ้วนหมูลงไป คลุกให้เข้ากัน
– ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย พอน้ำมันร้อนใส่ไข่ลงไป
– พอกะว่าด้านล่างเริ่มเกรียมนิดหน่อยก็กลับด้าน ให้สุดดีทั่วกัน
ผักฮ้วนหมูขมนิดๆ หวานหน่อยๆ อร่อยดีค่ะ ใครอยากชิมลองสังเกตุตามแผงผักพื้นบ้าน ทางภาคเหนือน่าจะหาได้ง่าย ช่วงนี้น่าจะกำลังออกพอดี 😉
