สำหรับคนที่ชอบความนุ่มของสามชั้นและปลาอินทรีย์เค็มหอมๆ นี่เป็นเมนูที่ดูเหมือนจะยากแต่ความจริงแล้วปรุงง่ายๆ มากๆ ถ้าไม่ชอบมันๆ แบบนี้ก็เปลี่ยนเป็นสันคอก็ได้ค่ะ
วัตถุดิบ
– หมูสามชั้น 2-3 เส้น
– ปลาอินทรีย์เค็ม 2 ชิ้น
– ตะไคร้ 2 ต้น กระเทียม 8 กลีบ
– รากผักชี 3 ราก
– เมล็ดพริกไทยดำ 1 ช้อนชา
– พริกแห้ง 6-7 เม็ด
– ข่า ขิง ซอยเป็นแว่นอย่างละประมาณ 10 ชิ้น
– น้ำเปล่า
วีธีปรุง
– หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นประมาณคืบ วางเรียงในภาชนะที่เราจะใช้ เช่น หม้ออบหรือกระทะก้นแบบก็ได้
– หั่นปลาอินทรีย์เค็มเป็นชิ้นๆ ไม่เล็กมาก วางบนหมูที่เรียงไว้ กระจายให้ทั่วๆ
– นำเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมด โรยหน้าหรือวางแทรกๆ ระหว่างชิ้นหมูสามชั้น
– นำภาชนะขึ้นตั้งไฟปานกลาง จนหมูสามชั้นเริ่มติึงผิวมีกลิ่นเกรียมหอมนิดๆ
– จากนั้นเติมน้ำเปล่าพอท่วมปล่อยให้เดือดปุดๆ ไปเรื่อยๆ ไม่ต้องปิดฝาก็ได้ จนน้ำเริ่มแห้ง จึงเติมน้ำเปล่าอีกรอบประมาณเท่าเดิม เคี่ยวต่อไปจนน้ำแห้งงวด หมูสามชั้นจะสุกนิ่มเป็นสีน้ำตาลความหอมความของของปลาอินทรีย์เค็มและกลิ่นเครื่องเทศจะซึมเข้าไปอยู่ในเนื้อหมู
– นำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำจัดเรียงใส่จานกินกับข้าวสวยร้อนๆ แตงกวาสด หรือเพิ่มน้ำจิ้มพริกสดมะนาวหอมๆ เปรี้ยวๆ ก็ได้รสชาติ
เคล็ดลับมากๆ : ปลาเค็มแต่ละที่อาจเค็มมากน้อนต่างกัน ต้องกะๆ ต้องระวังกันเอาเองนะคะ ถ้าเค็มมากก็จะประหยัดกับเปลืองข้าว ถ้าเค็มน้อยก็จะประหยัดข้าวเปลืองกับ แล้วถ้าอยากให้เปื่อยนุ่มกว่านี้ ก็สามารถเติมน้ำเคี่ยวได้อีกรอบ
