บรรดาผักบ้านๆ อย่างนั้นนิด อย่างนี้หน่อย ทางเหนือเค้าก็เก็บมาแกงรวมๆ กันเรียกว่าแกงแค ที่เมนูบ้านๆ เอามาฝากกันค่ะ ทำง่าย กินผักมากมายหลายอย่าง ขับถ่ายดีจริงๆ นะคะ
เครื่องแกง
พริกแห้ง 10 เม็ด (เพิ่มลดเอาตามความเผ็ดของพริกที่มี)
หอมแดง 7 หัว (หัวเขื่องๆ)
กระเทียมไทย 2 หัว (ประมาณ 20 กลีบ)
ตะไคร้ 3 หัวใหญ่ๆ
ข่าซอยแล้วประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อไก่เลือกส่วนที่ท่านขอบใจประมาณ 3 ขีด
ผักที่ใส่แกงแคได้ ปรับเปลี่ยนตามแต่ว่ามีอะไร เช่น ถั่วฝักยาว ถั่วพู ถั่วแปบ ดอกแค ผักขี้หูด ผักชะอม ผักหวานบ้าน อ่อมแซ่บ ชะพลู ผักเผ็ด(ผักคราดหัวแหวน) หอมเป ตำลึง มะเขือพวง ฯลฯ
เครื่องปรุงอื่นๆ น้ำมันพืช เกลือ
1. ซอยหอมแดง แกะกระเทียม ซอยข่า ตะไคร้ โขลกรวมกับพริก จนละเอียดค่อยใส่กะกิกับปลาร้าลงไป ตำให้เข้ากัน
2. ล้างผักและเด็ดรวมกันไปเลยทีเดียว
3. หั่นไก่เป็นชิ้นพอดีคำ
4. ตั้งกระทะเติมน้ำมันลงไปพอประมาณกับเครื่องแกง พอน้ำมันร้อนนำเครื่องแกงลงคั่วจนหอม จากนั้นนำไก่ลงคั่วจนสุก
5. นำผักทั้งหมดใส่ลงไป เติมน้ำพอขลุกขลิก ทิ้งให้เดือด คนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ผักสุก ชิมรสน้ำแกงจะหวานน้ำผักมากๆ ถ้าอ่อนเค็มเติมเกลือเล็กน้อย
