ส่วนประกอบหลักของเบือทอดคือ กุ้งและหญ้าช้อง(สันตะวาใบข้าว) ใบชะพลู หรือใบเล็บครุฑ โดยจะนำใบไม้ มาชุบแป้งที่ผสมเครื่องเทศ นำกุ้งโรยหน้าแล้วนำไปทอด กินกับน้ำจิ้มรสหวานและเผ็ดเล็กน้อย
หรืออาจประยุกต์ใช้ผักพื้นบ้านชนิดอื่นๆ มาทอดแทนก็ได้ เช่น ผักเหมียง ผักหวาน มันปู เป็นต้น
ส่วนประกอบ
กุ้งหางม่วง(หรือกุ้งชนิดอื่นๆ) 6 ขีด
แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งสาลี 3 ขีด
เครื่องแกงกะทิ 1 ช้อนโต๊ะ
หญ้าช้อง/ใบชะพลู/ใบเล็บครุฑ พอกับจำนวนกุ้ง
น้ำมันพืช ครึ่งกิโลกรัม
วิธีการทำ
1.ล้างกุ้งให้สะอาดโดยไม่ต้องแกะเปลือกกุ้งออก
2.เอาแป้งมันละลายน้ำระวังอย่าให้เหลวมากเกินไป แล้วเอาเครื่องแกงละลายกับบแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3.ตั้งน้ำมันรอให้เดือด
4.เอาหญ้าช้อง/ใบชะพลู/ใบเล็บครุฑลงไปชุบในแป้งเหลวที่เตรียมเอาไว้ แล้วทอดในน้ำมัน
5.เอากุ้งชุบแป้งอีกที่วางลงบนใบชะพลู 2-3 ตัว รอจนสุกจึงตักขึ้น
สูตรน้ำจิ้ม
ทำน้ำจิ้มโดยเอากระเทียมตำกับพริกสด ใส่น้ำปลา น้ำตาล มะนาวปรุงรสตามต้องการ
เจ้าของสูตรอาหาร
นางกาญจนา ชลเขตต์
ชุมชนบ้านแหลมหิน 33/5 ม.6 ต.หล่อยูง อ.ตะกั่วทุ่ง จ.พังงา
