จากค่ายเด็กชายเลรักป่าชายเลน ครั้งที่ 7 “เด็กชอบกินผักน่ารักจุงเบย“ ระหว่างที่เด็กๆแบ่งกลุ่มปรุงเมนูผักพื้นบ้านกันชุลมุนอยู่นั้นบรรดาพี่เลี้ยงก็ปรุงเมนูผักแบบขบเคี้ยวเพลินๆ นั่นก็คือ “เบือสารพัดผักทอด“ ที่กรอบอร่อยด้วยสูตรแป้งทอดเด็ดที่เราจะเอามาเปิดเผย และ”น้ำจิ้ม”ก็เด็ดใช่ย่อย เราจิ้มเข้าไปคำแรกก็ทำเอาคิดถึงน้ำจิ้มลูกชิ้นแบบหวานที่เคยกินกันตอนเด็กๆ ที่ออกรสเปรี้ยวหวานหอมกลมกล่อมจากน้ำมะขามเปียก
เบือสารพัดผักทอดก็ดัดแปลงเล็กน้อยจากปกติจะใส่กุ้งเข้าไปด้วย แต่เปลี่ยนมาเน้นที่ความหลากหลายของผักที่นำมาทอด เราชิมไปทีละอย่างก็อร่อยทุกอย่าง แตกต่างกันไป เช่น ดอกเฟื่องฟ้ากรอบมัน ใบชะพลูจะกรอบเพลินมีกลิ่นหอมเฉพาะ ฟักทองจะกรอบนอกแล้วนุ่มมันเจือหวาน หยวกกล้วยจะกรอบนอกเนื้อในเบารสอ่อน สับปะรดกรอบนอกนุ่มในเจือรสหวานเปรี้ยวสดชื่น เป็นต้น ทำง่ายเหมาะจะเป็นของว่างงานเลี้ยง ช่วยกันทำช่วยกันกิน เคี้ยวไปคุยไปสนุกเลยทีเดียว เรามาลองทำตามกันดูได้เลยค่ะ
เตรียมผักและแป้งทอด
– ผักสดสารพัดอย่าง เช่น ดอกเฟื่องฟ้าเด็ดเป็นดอกๆ ใบชะพลูเด็ดเป็นใบๆ หยวกกล้วยซอยเป็นแว่น ฟักทองหั่นเป็นแท่ง สับปะรดหั่นเป็นชิ้นเหมือนกินสด ใบบัวบกเด็ดเป็นใบๆ หัวปลีหั่นเสี้ยวหรือหั่นขวาง ฯลฯ
– แป้งทอดเอนกประสงค์ 1 ส่วน แป้งข้าวเจ้า 1 ส่วน พริกแกง น้ำตาลและเกลืออย่างละนิดหน่อย น้ำปูนใส น้ำเย็นจัด ค่อยๆ ละลายส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
ทอดเบือ
– ตั้งกระทะไฟปานกลาง-แรง จนน้ำมันร้อน นำผักชุบแป้งให้ทั่วแล้วลงทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบ ตักขั้นให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนผักหรือแป้งที่เตรียมไว้หมด
เครื่องน้ำจิ้ม
– พริกแห้ง 1 กำ
– กระเทียม 3 หัว
– มะขามเปียก 1 ขีด คั้นเอาน้ำ 1 ถ้วย
– เกลือ น้ำปลาอย่างละนิดหน่อย
– น้ำตาลปี๊บ 1 ขีด
– น้ำเปล่า
ทำน้ำจิ้ม
– ตำเกลือ พริกแห้งและกระเทียมให้ละเอียด
– นำน้ำมะขามเปียกตั้งไฟอ่อนๆ โดยใส่น้ำเปล่าผสมลงไปเล็กน้อย
– พอเดือดค่อยๆ เติมน้ำตาลและน้ำปลา ชิมรสจนชอบใจ
